2006.09/13 [Wed]

沖縄料理って最初は慣れなかったけれど
沖縄の友達が作ってくれた料理で一気にハマりました！

肉系
ラフテー	沖縄風豚の角煮。豚の三枚肉を泡盛と一緒に煮込む、コラーゲンたっぷりの料理。
ソーキ	やわらかく煮た豚のあばら肉。簡単に言うとスペアリブ。それを煮込んだ料理です。
ミミガー	豚の耳の軟骨。コリコリとした食感で、主に和え物にしたりします。
チラガー	豚の頭の皮。干物にしたり、ゆでて薄くスライスしたりします。
テビチ	豚足を醤油やみりんで煮込んだもの。ぷるっぷるのゼラチンが特徴。
スパム	豚肉をハムのように加工したランチョンミートの缶詰。アメリカ軍の影響で沖縄でも浸透したようです。
魚・海草系
グルクン	タカサゴのこと。グルクンの唐揚げなどが有名。沖縄県魚でもある。
イラブー	エラブウミヘビのこと。琉球料理の中でも最高級。イラブー汁などが有名。
アーサ	ヒトエグサ、アオサと呼ばれるもの。お味噌汁にするとおいしい。
沖縄もずく	高品質な成分入ったフコイダンがたっぷり。ちなみに日本のもずく生産量の9割は沖縄である。
海ぶどう	ぶどうの房に似ている。正式名はクビレヅタ。別名グリーンキャビアとも言われる。
チャンプルー系（野菜や豆腐などを炒めたもの）
ゴーヤーチャンプルー	沖縄家庭料理の定番。ゴーヤーや島豆腐、スパムなどを炒めたもの。
ソーミンチャンプルー	そうめんを主体とした炒め物のこと。そうめんのことを沖縄ではソーミンという。
フーチャンプルー	麩を炒めた料理。麩を水で戻し、卵を絡めて炒める。もちもちとした食感が特徴。
豆腐系
豆腐よう	豆腐を紅麹や泡盛に漬け込んだもの。チーズのような味わいでお酒のおつまみにぴったり。
ジーマミ豆腐	大豆ではなく落花生を使った豆腐。ごま豆腐みたいに濃厚な味。
ナーベラーンブシー	ンブシーとは煮物料理のこと。ナーベラー（ヘチマ）を豆腐などとともに味噌で煮た料理です。
飯・麺系
沖縄そば	太めの麺ととんこつ系の塩味ベースのスープに豚肉やネギなどが乗った料理。沖縄でそばと言えばコレのこと。
ソーキそば	沖縄そばの上にソーキを乗せたもの。
ジューシー	フーチバー（ヨモギ）などの野草や野菜、ヒジキなどを米と一緒に炊き込む料理。
タコライス	タコスを沖縄風にアレンジしたもの。皮の代わりにごはんを用い、タコスミートやレタス、トマトやチーズを上にのせた料理。
アンダンスー	味噌を油で炒めたもの。油味噌。おにぎりの具としても使用。
お菓子系
ちんすこう	砂糖、ラード、小麦粉をこねあわせて焼いたお菓子。甘くてサクサクとした食感。
サーターアンダギー	沖縄風ドーナツ。中国の影響を受け、生まれたお菓子でめでたいときに出てくる縁起のよいお菓子です。